QT	Produit	Total
Total 0 produit(s)	0,00 €

Transformation des fruits

Prix : GRATUIT

Description
Sommaire

Adapter les variétés cultivées et stabiliser les fabrications.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

Outre la vente en fruits frais, il est possible de valoriser la matière première en transformant les fruits récoltés. De nombreuses fabrications, appertisées ou non, sont possibles : confiture, gelée, marmelade, crème, confit, coulis et nappages, purée, pulpe, compote, fruits au sirop, au jus ou à l’eau, jus, sirop, nectar, sorbet, pâte, liqueurs, etc...

Chacun de ces produits correspond à une définition légale et se doit de respecter les caractéristiques données par la législation. La dénomination légale dépend de la quantité de fruits mise en oeuvre par kilo de produit fini transformé et de la teneur en sucre (se reporter à la fiche sur l’étiquetage des denrées alimentaires) et les techniques utilisées.

[...]

I - DE QUOI PARLE-T-ON ?

II - LE MARCHE DES FRUITS TRANSFORMES

III - UNE FABRICATION ARTISANALE

IV - LE CHOIX DE VARIETES ADAPTEES

V - LES ETAPES DE LA FABRICATION
5.1. Les prétraitements des fruits
5.2. Les techniques de transformation

VI - APPROCHE ECONOMIQUE
6.1. Les investissements
6.2. Les prix de vente

VII - LA FORMATION EST UTILE

VIII - ADRESSES UTILES

A) LA CONSERVATION DES FRUITS PAR L’ALCOOL

I – DEFINITIONS

II – DIAGRAMMES DE FABRICATION
2.1. Fabrication de la liqueur de fruit
2.2. Fabrication de la crème de cassis

III – REGLEMENTATION FISCALE
3.1. Fabrication
3.2. Commercialisation
3.3. Circulation

IV – ETIQUETAGE

Les financement du référentiel et des fiches « DIVERSIFIER » ne sont toujours pas assurés !

Transformation des fruits

Remplissez le formulaire pour télécharger la fiche gratuitement.

Ils nous soutiennent