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Les Résultats de l'Etude

Prix : 90,00 €

Description
Sommaire

Produits fermiers

Le CERD commercialise une étude réalisé avec le réseau des Chambres d’Agriculture sur la consommation des produits fermiers, réalisée avec le concours financier du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche (Appel à projet Casdar 2005). Cette étude a été conduite dans 5 régions de France : Bourgogne, Bretagne, Ile de France, Rhône-Alpes et Poitou-Charentes.

La consommation des produits fermiers

La production fermière ou de la ferme fait actuellement l’objet de nombreuses discussions sur le plan national (projet de décret sur les produits fermiers ; groupe de réflexion formé par les correspondants régionaux « produits fermiers », animé par l’Assemblée Permanente des Chambres d’Agriculture). En effet, les enjeux liés à la production fermière sont importants :

création de valeur ajoutée sur les exploitations,
maintien et création d’emplois, perspectives d’installation,
aménagement sur l’ensemble du territoire, maintien d’exploitations notamment dans des zones défavorisées d’un point de vue agricole,
réponse aux besoins et attentes des consommateurs à la recherche de produits authentiques de qualité.

La réussite des projets en production fermière reste néanmoins difficile (faiblesse des références et appuis, importance parfois des investissements, adaptation nécessaire des techniques, marché saisonnier ou ponctuel, organisation du travail, etc.). Elle nécessite en particulier une bonne adéquation des produits au marché et une évaluation précise des potentialités du marché.

Les données relatives au marché des produits fermiers sont peu nombreuses et généralement locales ou régionales. La dernière étude de la consommation conduite à l’échelle nationale datait de 1995 (« Le marché de l’agro-alimentaire paysan », étude réalisée par Berthyl Sylvander, chercheur à l’INRA de Toulouse). Cette étude trop ancienne ne permettait pas d'appréhender le marché actuel des produits fermiers et de répondre aux interrogations concernant ses potentialités. Elle ne prenait pas en compte les crises alimentaires qui ont secoué l'opinion (1996 et 2000 avec la crise de la vache folle...) et l'évolution récente des tendances de consommation (alterconsommation, explosion du hard discount, prêt à consommer,...).

Partie 1 : Présentation de l'étude et méthodologie
I - Présentation

II - Méthodologie

III- Limites de l'étude

Partie 2 : La consommation des produits fermiers en France

I - Comportement général d'achat

II - La gamme des produits fermiers achetés

III - Les lieux d'achat

IV - Connaissance, perception et motivations d'achat
Partie 3 : Acheteurs et non-acheteurs de produits fermiers

I - Profil des non-acheteurs et des acheteurs

II - Les raisons dissuasives d'acheter

III - Perception et motivations d'achat

IV - Les moyens de distribution susceptibles d'encourager les achats
Partie 4 : Les acheteurs réguliers de produits fermiers par circuit (acheteur au moins une fois par mois sur les marchés, à la ferme ou en grande surface)

I - Profil des acheteurs réguliers par circuit

II - Comportement des acheteurs réguliers par circuit

III - Opinion des acheteurs réguliers par circuit
Partie 5 : Evolution des achats de produits fermiers de 1994 à 2006

I - Evolution globale du marché

II - Evolution de la gamme des produits fermiers achetés

III - Evolution des circuits d'achat

IV - Evolution des perceptions et motivations d'achat
Partie 6 : L'achat de produits fermiers parmi les touristes

I - Identité des touristes

II - Comportement général d'achat des produits fermiers
Partie 7 : Synthèse et perspectives

I - Typologie et synthèse

II - Perspectives
Partie 8 : Bibliogaphie et publications
Partie 9 : Annexes

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