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Vente en circuits courts de viande de boucherie (bovine et ovine)

Prix : GRATUIT

Description
Sommaire

Apprendre à bien maîtriser la commercialisation.

I - LA CONSOMMATION DE VIANDE.

Consommation de viande bovine : un repli des achats de viande qui se poursuit

La consommation de viande peut être estimée suivant 2 méthodes (source : Données et bilans FranceAgrimer février 2019) :

A partir des achats effectués par les consommateurs (notamment : résultat d'enquêtes réalisé par Kantar Worldpanel). Seule la consommation à domicile est estimée.
A partir de la consommation mesurée par bilan. Celle-ci est calculée suivant les données d'abattage, des flux du commerce et des variations de stocks (abattages + importations viandes - exportations + variation stocks publics). L'estimation des stocks chez les revendeurs sont difficiles à appréhender. De fait, la consommation mesurée par bilan, s'apparente plus à la mise à disposition sur le marché intérieur qu'à la consommation finale des ménages. Sous cette réserve, elle comprend la consommation à domicile et hors foyer (viande fraiche, ou sous forme de plats cuisinés).

[...]

I – LA CONSOMMATION DE VIANDES

II – LES POINTS DE REFLEXION

III – LA REGLEMENTATION

IV – ASPECTS FISCAUX ET JURIDIQUES

A) VENTE DIRECTE DE VIANDE BOVINE

I – PRESENTATION DE L’ACTIVITE EN CIRCUITS COURTS (SUR 71 QUESTIONNAIRES)

II - LES SYSTÈMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DÉCOUPE ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - L’ORGANISATION DU TRAVAIL

VI - MESURE DE LA RENTABILITÉ

B) LA VENTE DIRECTE DE VIANDE OVINE

I - PRÉSENTATION DE L’ACTIVITÉ DE VENTE DIRECTE

II - LES SYSTÈMES DE PRODUCTION

III - L’ABATTAGE, LA DÉCOUPE, LE CONDITIONNEMENT ET LA TRANSFORMATION

IV - COMMERCIALISATION

V - LES TEMPS DE TRAVAUX

VI - MESURE DE RENTABILITÉ

C) ADRESSES UTILES

Les financement du référentiel et des fiches « DIVERSIFIER » ne sont toujours pas assurés !

Vente en circuits courts de viande de boucherie (bovine et ovine)

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